Les boissons au café froides ont connu un énorme succès ces dernières années. Sur les terrasses, lors des festivals, dans les bureaux et sur les salons professionnels, on voit de plus en plus souvent apparaître des verres contenant des glaçons, de l'expresso et du lait. Deux termes sont souvent utilisés de manière interchangeable dans ce contexte : « cold brew » et « café glacé ».
Bien que ces deux boissons soient servies froides, il s'agit en réalité de deux façons totalement différentes de préparer le café. La différence réside principalement dans la méthode de préparation, le goût et la manière dont le café est préparé.
Qu'est-ce que le café glacé ?
Le café glacé est un café préparé chaud puis refroidi avec des glaçons. Le café est donc d'abord préparé de manière classique avec de l'eau chaude, par exemple sous forme d'expresso ou de café filtre, puis versé sur des glaçons.
Grâce à la glace, le café refroidit rapidement, ce qui donne une boisson rafraîchissante. On utilise souvent café glacé accompagné de lait ou de sirops, comme la vanille ou le caramel.
Les caractéristiques typiques du café glacé sont les suivantes :
- préparation rapide
- saveur de café fraîche
- se marie bien avec du lait
- à servir immédiatement
Comme le café glacé est rapide à préparer, il est souvent servi dans des lieux où la rapidité est primordiale, comme les événements, les cafés et les salons professionnels.
Qu'est-ce que le « cold brew » ?
Le « cold brew » est préparé d'une manière totalement différente. On utilise de l'eau froide plutôt que de l'eau chaude pour extraire le café. Le café moulu est généralement laissé à infuser dans de l'eau froide pendant 12 à 24 heures.
Cette extraction lente donne un goût différent de celui du café chaud. Le cold brew est réputé pour son goût doux, rond et souvent légèrement plus sucré.
Les caractéristiques du cold brew sont les suivantes :
- longue durée d'extraction
- goût doux et moins amer
- souvent un peu plus doux en bouche
- généralement préparé à l'avance par lots
Le cold brew est généralement conservé au frais, puis servi avec des glaçons.
La différence entre le « cold brew » et le café glacé
Bien que ces deux boissons soient servies froides, la principale différence réside dans la manière dont le café est préparé.
| Caractéristique | Cold brew | Café glacé |
|---|---|---|
| Méthode de mise en place | Eau froide | Eau chaude |
| Durée d'extraction | 12 à 24 heures | Quelques minutes |
| Saveur | Doux et rond | Plus frais et plus puissant |
| Amertume | Moins amer | Un peu plus amer |
| Préparation | Préparer à l'avance | Mise immédiate |
En résumé, le café glacé est un café chaud refroidi avec des glaçons, tandis que le cold brew est entièrement préparé à froid.
Quand opter pour un café glacé ?
Le café glacé est idéal lorsque l'on souhaite préparer un café rapidement. Comme il peut être préparé et servi immédiatement, c'est un choix pratique dans les établissements où les commandes de boissons s'enchaînent à un rythme soutenu.
De plus, le café glacé est très polyvalent. Il permet de réaliser différentes variantes, telles que :
- latte glacé
- cappuccino glacé
- americano glacé
- latte glacé à la vanille
C'est intéressant pour les cafés et les événements, car les visiteurs souhaitent souvent goûter différentes saveurs.
Quand opter pour le cold brew ?
Le « cold brew » est particulièrement apprécié des amateurs de café qui recherchent un goût plus doux. La longue durée d'extraction confère à cette boisson un profil gustatif rond et moins acide.
Le cold brew est souvent utilisé pour :
- bars à café de spécialité
- boissons au café estivales
- cocktails au café
- menus café haut de gamme
Comme le cold brew est généralement préparé à l'avance, il est souvent conservé dans des bouteilles ou des systèmes de distribution.
Pourquoi le café glacé est-il si populaire lors des événements ?
Lors des événements et des festivals, les visiteurs recherchent souvent des boissons rafraîchissantes. Le café glacé constitue une bonne alternative au café chaud et est idéal par temps chaud.
De plus, un café glacé a fière allure dans un verre avec des glaçons, du lait et de l'expresso. Les clients sont donc plus enclins à le commander et cette boisson est souvent partagée sur les réseaux sociaux.
C'est pourquoi on trouve de plus en plus souvent du café glacé dans les bars à café des salons professionnels, des festivals et des fêtes d'entreprise.
Vous souhaitez en savoir plus sur le fonctionnement de ce système lors d'événements ? Consultez notre page consacrée à un louer un bar à café glacé pour des événements.
Foire aux questions sur le cold brew et le café glacé
Le « cold brew » est entièrement préparé avec de l'eau froide et infusé généralement pendant 12 à 24 heures. Le café glacé est préparé avec de l'eau chaude, puis refroidi avec des glaçons.
Le café froid contient souvent un peu plus de caféine, car l'extraction est plus longue et la préparation est généralement plus concentrée.
Comme le cold brew est préparé avec de l'eau froide, certaines substances amères sont libérées plus lentement. Cela donne un goût plus doux.
Oui. On peut préparer du café glacé à partir d'un expresso, d'un café filtre ou d'une machine à café entièrement automatique, à condition que le café soit ensuite refroidi avec des glaçons.
